海产品富含植物化学物质、维生素、矿物质、微量元素和膳食纤维，同时食物血糖负荷和热量都很低。而十字花科蔬菜和葱蒜类是含有最多抗癌物质的食物。此外，红色蔬菜也具有较好的抗癌效果。在日常饮食中加入红苹果也是不错的选择，建议连皮食用，因为大量抗肿瘤分子集中在果皮中。根据一项针对烟民的研究，那些饮食中富含类黄酮（例如苹果和洋葱）的人罹患肺癌的几率较低。豆类也是基础的健康食品，富含对结肠癌、胃癌和前列腺癌有较好抵御功效的植物化学物质。
印度菜肴中最常用到的姜黄也是一种抗癌佳品。实验证明，大量的姜黄素能够有效抑制任何肿瘤的生长。丰贝利达的书中曾有相关介绍：“姜黄与黑胡椒和蛋白水解酶（菠萝、番木瓜等）共同食用，或加热3分钟以上都能促进姜黄素的吸收；如果配合饮用绿茶，其抗癌效果会更加明显。”
绿茶因其富含类黄酮而成为另一种被推荐的抗癌饮品。丰贝利达建议每天多喝几杯绿茶，因为不少实验室研究指出，绿茶中的植物化学物质能够有效抵抗多种肿瘤细胞。
“石榴中的抗氧化物含量是红酒和绿茶的3倍，无论是果实还是果皮中都富含这些物质。”书中指出。石榴汁也是丰贝利达向读者力荐的日常健康饮品。此外，健康饮食中不可或缺的食物是西红柿，其中的番茄红素、植物化学物质对前列腺癌、结肠癌和肺癌的防治功效很高。
看一看，比一比
水果、蔬菜、豆类、种子类和五谷杂粮……总的来说，抗癌食谱与我们日常耳熟能详的那些缓解高血压和超重等慢性病的食谱并无二致，但实践起来是另一回事。
最大的问题在于，我们很多人都喜欢在开始烹制一道自己认为的健康菜肴前进行预煮或打开一袋炸薯条当零食。过快的生活节奏使我们没有时间进行有品质的采买和烹饪。
“时间就如同金钱，我们应当按照自己的意愿进行支配”，丰贝利达的书中说，“有研究统计了我们每天在看电视和玩手机上花费的时间，很少有人愿意在制作一道健康沙拉而不是油炸食品上多花些时间。”
选择尽可能新鲜和生态的食品也至关重要，应尽量避免购买那些在生产过程中添加了致癌化学物质的食品，但我们时间的紧缺再次成为了障碍。参与《如何烹饪才能预防癌症》一书撰写的主厨阿杜里斯表示：“我的餐馆中没有菜单，因为我不想被迫购买一些不那么好的食物。我每天喜欢去市场购买最好的食材，然后用它们烹制出不一样的菜肴。多年以来我们都是以这样的方式经营。虽然有点麻烦，但就好比我们在买一台相机时总会选择性价比最高的产品那样，每天的饮食也应该有这样的理念，这逐渐会成为一种习惯。”
丰贝利达在书的最后阐述了肥胖与癌症的关系：“我们经常会认为肥胖就是体重过高，但其实更多的意味着机体内的脂肪过剩。研究表明，脂肪不仅是一种能量储存，更是一种能够分泌激素促进一些癌细胞加速扩散的腺体，比如绝经后的乳癌和子宫内膜癌。”
总之，我们的健康体系中越来越急需肿瘤营养学专家的参与，这在美国等一些发达国家已经存在。“这样我们就能通过接受专业的饮食指导和建议来预防和应对癌症。此外，低强度的体育锻炼有利于改善情绪，而情绪与癌症之间也有着密不可分的关系。”丰贝利达说。（编译/韩超）
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【延伸阅读】研究称性格决定饮食习惯 无责任心易冲动饮食
参考消息网3月26日报道 英媒称，别在意你的体型、代谢率和血糖水平了，真正决定你肥胖程度的是性格。
据英国《每日邮报》网站3月24日报道，瑞士的一项研究显示，性格外向、神经过敏和没条理的人最有可能饮食过量。
与此同时，研究者称，喜欢体验新事物和认真负责的人大嚼高热量零食的可能性要小得多。
瑞士联邦理工大学研究人员编撰了关于饮食习惯、食物选择和性格的三份问卷，并收集了1000份答案。
性格问卷包括五种基本性格维度：开放性、责任心、外向性、亲和力和神经质程度。
研究人员卡门·凯勒说：“我们发现，一个人的性格实际上会决定他为什么吃东西和吃什么东西。缺乏责任心会让人冲动进食，并在面对美味时丧失自控能力。”
她又说，神经质的人可能会吃过多高热量的食品来应对他们的负面情绪。
外向的人可能会吃更多油腻的食品，喝更多的酒，因为他们倾向于同其他人在社交场合一起用餐。那些喜欢体验新事物的人会吃更多水果、蔬菜与沙拉，并倾向于少吃肉。
研究人员大致确定了三种饮食类型。“欢宴者”是不断吃东西的人，因为他们从不感到饱。“持续渴求者”是无法停止想念食物的人。“情绪性食客”则一遇到麻烦就大吃零食。
一名研究人员说，“欢宴者”无法释放足量的GLP-1激素，而这种激素会告诉大脑你吃饱了。他说：“如果你去吃自助餐，却从来不觉得饱，那你很可能是一名‘欢宴者’。而那些有很多‘肥胖基因’的人就是‘持续渴求者’。”
（责任编辑：赵艳萍 HF094）