（央视财经《回家吃饭》）周末，自己在家动手做顿饭吧，这11道菜肯定有一道你喜欢。
【达人菜】鱼头烩鱼丸 +纳西族腊排骨火锅煲 + 三狠凤爪 + 牛肉辣条
头烩鱼丸 By 厨房达人李振兰
食材：鲤鱼 彩椒 葱 姜 蒜 花椒 柠檬 鸡蛋 淀粉 料酒 生抽 醋 胡椒粉 糖 盐
做法：
1.在鱼头处切一刀然后会看到一个白色的小线，这就是“土线”，揪出来去掉；
2.然后将鱼头切掉用刀从中间劈开，从鱼尾处下刀逆着向上将鱼肉片下来，去掉中间的鱼骨；
3.用刀从鱼头向鱼尾刮鱼蓉，然后将剩下的鱼肉切段备用；
4.将刮下来的鱼蓉再剁碎撵成更细的蓉，然后加入少许柠檬汁、盐、胡椒粉、少许清水、鸡蛋清、少许淀粉打上劲；
5.大葱切小段、姜切片、蒜切片，锅热后倒少许油将葱、姜、蒜、几粒花椒煸香；
6.随后将鱼头和鱼肉下锅，加入料酒、生抽、醋、白糖翻炒，然后倒入开水烧开后中火炖煮15分钟；
7.另起一锅倒入水，烧到40-50度后，将鱼蓉用勺打成鱼丸下到水中，稍微烫熟不要煮熟，然后放入到鱼头锅中；
8.起锅前再加少许盐即可出锅，再切少许彩椒块放在上面调颜色摆盘。
纳西族腊排骨火锅煲
食材：腊排骨 韭菜根 美人椒 胡萝卜 辣椒油 芝麻酱 红心土豆 卤水豆腐 红薯粉丝 盖菜 豆芽 南瓜 草果 鸡精 蚝油 酱油 小葱 香菜 蒜 醋 姜
做法：
1.腊排骨切块，清洗一遍；
2.倒入锅中，再加入草果、姜炖煮2小时；
3.加入胡萝卜、南瓜、红心土豆、韭菜根、豆芽，中火再煲20分钟；
4.下入卤水豆腐、红薯粉丝再煲10分钟；
5.用酱油、醋、蚝油、辣椒油、芝麻酱、小葱、香菜、蒜末、美人椒、鸡精搅匀，制作蘸料；
6.出锅前下入盖菜即可。
三狠凤爪 By 厨房达人魏星
食材：鸡爪 冬笋 香叶 料酒 花椒 泡椒 麻油 葱 水
做法：
1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，切小块；
2. 开水加入香叶、料酒、葱、花椒、鸡爪，焯水去腥；
3. 冬笋切片，焯水，捞出用凉水冲洗备用；
4. 将泡椒、花椒放入容器底部，再将鸡爪、泡椒、冬笋、泡椒、麻油依次放入；
5. 密封，放入冰箱冷藏2个小时即可。
牛肉辣条 By 厨房达人魏星
食材：酱牛肉 豆腐皮 干辣椒 辣椒粉 彩椒 酱油 花椒 桂皮 香叶 姜 油 水
做法：
1．酱牛肉、豆皮切条；
2．将牛肉卷在豆皮内；
3．起锅少油，放入牛肉卷煎至金黄捞出；
4．锅中放入姜、干辣椒、花椒煸香；
5．倒入热水，放入桂皮、香叶、辣椒粉、酱油搅匀；
6．倒入牛肉卷炖煮5分钟左右。捞出摆盘；
7．彩椒切丝，摆盘即可。
【大厨菜】火腿肉丝蒸鱼块 + 紫藤蒸腊肉 +香麻灯影牛肉
火腿肉丝蒸鱼块 By 特级厨师郑耀荣
食材：龙利鱼 五花肉 火腿肉 姜 大葱 小葱 白酒 淀粉 胡椒粉 糖 盐
做法：
1.龙利鱼切段后改成厚片，少许五花肉切丝，少许火腿肉切同样大小丝，姜切小丁，小葱切末，淀粉加水调成芡粉备用；
2.五花肉丝加少许白酒、盐、糖、胡椒粉，少许芡粉腌制；
3.龙利鱼加少许盐抓匀，然后用水洗净可以去除血水腥味，然后加少许胡椒粉、糖、淀粉抓匀；
4.随后将龙利鱼放在盘底，上面码上火腿丝、五花肉丝、周围放几个大葱段，然后滴上几滴油即可上锅蒸3-5分钟；
5.锅中倒少许油，倒入姜丁然后加入开水，放盐、胡椒粉、糖和芡粉汁搅匀，随后将小葱末也倒入搅匀；
6.最后将蒸好的鱼拿出来，把料汁浇在上面即可。
紫藤蒸腊肉
食材：腊肉 紫藤花 美人椒 高汤 鸡精 白糖 生抽 淀粉 小葱 蒜 姜 油
做法：
1.紫藤花浸泡，清洗、捏干，腊肉切片；
2.起锅少油放入蒜、美人椒、姜、紫藤花翻炒；
3.再加入高汤（排骨汤）、鸡精，继续翻炒5分钟左右；
4.将紫藤花卷上腊肉片上锅蒸12分钟左右；
5.起锅，加入少量高汤、白糖、水、生抽、水淀粉烧开；
6.搅匀后，均匀地淋在腊肉上，再撒葱花即可。
香麻灯影牛肉 By 特级厨师范玖忻
食材：小牛腱子 干黄酱 白芝麻 花椒 桂皮 荜拨 料酒 酱油 白酒 生粉 冰糖 油
做法：
1. 将干黄酱、花椒、桂皮、陈皮、荜拨，放入料袋中；
2. 起锅烧水，将料袋放入锅中，再加入料酒、酱油、白酒炖煮；
3. 起锅，将小牛腱子放入锅中焯水去血沫；
4. 再将小牛腱子放入料袋锅中炖煮一个半小时；
5. 牛肉切片，用生粉抓匀；
6. 下入五成热的宽油中炸制焦黄；
7. 起锅放入冰糖炒化，放入牛肉、白芝麻翻炒即可。
螺丝椒炒卤牛肉 By 鲍春来
食材：卤牛肉 螺丝椒 蒜 酱油
做法：
1.将螺丝椒蒂切掉，用刀压瘪后从中间划开去籽，然后切成小块；
2.锅烧热后将螺丝椒切成小块放入锅中加少许盐煸炒到水气煸干；
3.锅中倒少许油，油热后将卤牛肉片下锅翻炒，加蒜末、螺丝椒一起翻炒；
4.加入少许酱油调味再翻炒片刻即可出锅。
可乐鸡翅 By 马心怡
食材：鸡翅 葱 姜 可乐 料酒 老抽 生抽
做法：
1.鸡翅两面都划几刀，便于入味；
2.然后将鸡翅中放入保鲜盒中加入料酒，盖上盖子晃匀腌制；
3.切姜丝、葱花备用，将锅放在火上热一会，用生姜在锅底擦一擦，随后将鸡翅都放入锅中煎至两面焦黄；
4.放入姜丝和葱花，倒入可乐没过鸡翅，盖上锅盖炖煮十五分钟；
5.开锅后开盖加入少许老抽、生抽调味；
6.最后大火收汁摆盘即可。春来沙拉（彩虹科布沙拉） By 鲍春来
食材：西红柿 莴笋 牛油果 鸡胸肉 培根 小葱 蒜末 橄榄油 柠檬汁 醋 芥末酱 黑胡椒粉 糖 盐
做法：
1.西红柿切丁、莴笋去皮切丁、小葱切小段、鸡胸肉煮熟切小块、牛油果去皮去核盛出；
2.锅中倒少许油，将培根煎熟后切成小块；
3.配汁料：橄榄油、柠檬汁、蒜末、盐、糖、醋、芥末酱、黑胡椒粉拌匀；
4.最后将料汁浇在沙拉上拌匀即可品尝。
冬日暖身汤 By 小丫
食材：排骨 姜 葱 白胡椒粒 玉竹 当归 党参 红枣 枸杞 川芎 甘草
做法：
1.在砂锅中加入姜片，锅烧热后迅速倒入开水；
2.水开后将排骨入锅炖煮；
3.拿一个料袋放入20颗白胡椒粒拍碎、玉竹、当归、党参、红枣、枸杞、川芎（xiōng）、甘草后系好；
4.排骨煮半小时后将料袋入锅，大火煮十分钟后换成中火慢熬一小时；
5.快起锅前放入几段京葱葱白，熬10分钟即可出锅。
今晚23:30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！