猪肉丝 青笋 木耳
盐 1勺 清水 2勺
配料
葱末 姜末 蒜末
剁椒酱 郫县豆瓣酱干淀粉 1勺 清水 2勺
腌肉料
食用油 2勺 料酒 3勺白胡椒粉 1勺
生抽 1勺老抽 0.5勺 干淀粉 1勺
鱼香汁
醋 4勺 白糖 3勺生抽 2勺 味精 1勺
··做 法··
1 |猪瘦肉一块，切丝。腌肉：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
2 |笋切丝，木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
3 |锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
4 |再来一小勺郫县豆瓣酱。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
5 |倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。转大火，快速翻炒。将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）急炒几下，大火收汁，关火！